Cách nấu vịt nấu chao đơn giản nhưng ngon mê ly
Về với miền Tây Nam Bộ, chắc hẳn chúng ta không thể bỏ qua món vịt nấu chao thơm ngon lạ kỳ. Thịt vịt mềm đậm đà, vị beo béo của chao và khoai môn, ăn một miếng rồi muốn ăn miếng nữa, miếng nữa.
Trong những ngày mưa lạnh có một nồi vịt nấu chao để thưởng thức thì thật tuyệt vời. Nhưng làm thế nào để nấu đúng chuẩn miền Tây? Yên tâm nào, dành ra vài phút để trổ tài cách nấu vịt nấu chao vừa đơn giản nhưng ngon mê ly.
I. Cách nấu vịt nấu chao miền Tây cực ngon
Nguyên liệu
- 500gr thịt vịt.
- 120gr chao.
- 300gr khoai môn.
- 200gr rau muống.
- 500gr bún tươi.
- 300ml nước dừa tươi.
- 200gr cải thìa.
- 5 củ hành tím.
- 5 tép tỏi.
- 1 nhánh gừng nhỏ.
- 5 nhánh sả.
- Một số gia vị thông dụng: dầu ăn, dầu điều, ớt bột, ớt sa tế, muối, hạt nêm, tiêu,...
Hướng dẫn cách nấu vịt kèm chao miền Tây
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Thịt vịt sau khi mua về rửa lại với chút rượu trắng, muối và gừng để khử mùi tanh của vịt. Sau đó chặt thành khúc vừa ăn, để ráo. Bạn cũng có thể xát muối lên bề mặt vịt, rồi dùng chanh cắt lát chà lại một lần nữa để khử mùi hôi.
- Khoai môn gọt vỏ, ngâm nước, cắt miếng vừa ăn rồi để ráo.
- Hành, tỏi và gừng lột vỏ, băm nhuyễn.
- Cải thìa, rau muống nhặt bỏ gốc, rửa sạch và cắt khúc vừa ăn.
- Hành, tỏi, gừng lột vỏ băm nhuyễn.
- Sả lột gốc, đập dập.
Bước 2: Ướp vịt
- Thịt sau khi đã được sơ chế bạn cho vào một cái tô để tiến hành ướp vịt.
- Lấy khoảng 100gr chao (khoảng 3 viên chao) và 2 muỗng nước chao cho ra một cái chén, nghiền nhuyễn. Ướp vịt với ½ phần hành, ½ phần tỏi, gừng, nước mắm, tiêu bột, ớt bột và phần chao đã nghiền. Tùy theo khẩu vị của mỗi gia đình mà bạn điều chỉnh gia vị.
- Ướp vịt trong tầm 1 tiếng để thịt vịt được thấm gia vị.
Bước 3: Chiên khoai môn
- Khoai môn sau khi ráo nước thì bạn tiến hành chiên. Cho dầu vào chảo sâu lòng, đợi dầu nóng thì lần lượt thả khoai vào, chiên vàng đều các mặt. Sau khi chiên xong bạn gắp ra để ráo dầu,nên sử dụng giấy thấm dầu.
- Chiên khoai môn giúp món vịt sau khi nấu sẽ có mùi thơm, khoai không bị nát.
Bước 4: Làm nước chấm
- Lấy tầm 2 viên chao cùng 4 muỗng nước chao ra chén, nghiền nhuyễn phần chao và thêm một ít ớt sa tế vào là xong phần nước chấm.
- Bạn nên dùng chao môn để ướp cũng như làm nước chấm thì món ăn sẽ được béo hơn, đậm vị hơn.
Bước 5: Nấu vịt
- Đặt nồi lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu điều. Khi dầu nóng bạn phi thơm phần hành tỏi còn lại cùng sả đập dập.
- Khi hành, tỏi đã vàng bạn cho phần thịt vịt đã ướp vào, đảo tầm 5 phút để thịt săn lại. Sau đó, bạn cho 300ml nước dừa tươi vào nấu cùng.
- 15 phút sau khi nấu, bạn cho thêm khoai môn đã chiên vàng cùng 150ml nước lọc vào nấu. Trong lúc nấu, bạn nhớ vớt bọt.
- Nồi vịt sôi lại thì bạn nêm nếm lại cho hợp khẩu vị của gia đình. Như vậy món vịt nấu chao đã hoàn thành!
Yêu cầu thành phẩm khi áp dụng cách nấu vịt nấu chao
- Thành phẩm có mùi béo của chao, thịt vịt mềm thấm vị và khoai môn bùi bùi.
- Vịt nấu chao có thể ăn như lẩu. Khi ăn cho rau cải thìa và rau muống vào vịt, sau đó vớt ra tô bún, thêm nước, vịt và khoai môn rồi thưởng thức thôi nào.
II. Cách nấu vịt nấu chao thông dụng
Nguyên liệu
- 500gr thịt vịt.
- 300gr chao ngon.
- 200gr khoai môn.
- 200gr măng tươi.
- 200gr bún tươi.
- Rau ăn kèm: rau muống, rau mồng tơi tùy thích.
- ½ củ gừng.
- 2 củ hành tím.
- 10ml rượu trắng.
- Gia vị: dầu ăn, muối, hạt nêm, tiêu, bột ngọt, đường,...
Hướng dẫn cách nấu kèm chao thông dụng
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Bạn có thể tham khảo cách sơ chế vịt và các nguyên liệu khác như cách nấu chuẩn vị ở trên. Thịt vịt cần được làm sạch để tránh mùi hôi khi nấu. Ở cách nấu thông dụng chúng ta có thêm măng tươi để món ăn được thơm ngon hơn.
Măng tươi sau khi được mua về thì rửa qua nước lạnh, sau đó luộc sơ lại, cắt khúc theo chiều dọc với độ dày khoảng nửa lóng tay.
Bước 2: Ướp thịt vịt
Thịt vịt sau khi được làm sạch, cắt khúc vừa ăn thì bạn ướp với khoảng 200gr chao, một ít bột ngọt, hạt nêm và đường. Tất cả trộn đều và ướp trong tầm 45 phút.
Bước 3: Nấu vịt
- Cách nấu tương tự như cách trên. Bạn phi thơm hành tỏi rồi cho thịt vịt đã ướp vào, đảo sơ rồi cho khoảng 2 lít nước lọc vào nấu.
- Tầm 30 phút sau thì bạn tiếp tục cho khoai đã chiên vàng vào.
- Sau 10 phút, bạn tiếp tục cho măng vào và nêm nếm cho hợp khẩu vị của gia đình.
Yêu cầu thành phẩm
Vịt nấu chao theo cách thông dụng đậm vị, có thể ăn kèm với rau và bún. Thịt vịt mềm ngọt, nước dùng đậm đà, vị béo của chao, vị bùi của khoai thêm măng giòn giòn, ăn không bị ngán. Bạn nên làm thêm chén mắm gừng hoặc chao nghiền nhuyễn như trên, món ăn càng đậm đà hơn nữa.
Hướng dẫn cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Đối với vịt sống
Vịt ngon có bộ lông bóng mướt, bên trong không có lông tơ. Vịt có lông xù, rũ rượi thường là vịt bệnh không nên mua.
Lưu ý ở cánh vịt, nếu có chấm đỏ bên dưới thì vịt vừa bị bơm nước hoặc tiêm thuốc. Vịt ngon thường có ức tròn đầy, da cổ và da bụng dày.
Vịt non mỏ to và mềm hoặc vịt già mỏ nhỏ và cứng thì bạn không nên mua. Vịt ngon thường hai cánh có thể đan chéo nhau, nhiều thịt và dễ nhổ lông. Bạn nên chọn vịt đực, thịt sẽ ngon hơn vịt cái.
Đối với vịt đã được làm sẵn
Bạn nên chọn vịt có màu vàng nhạt đều màu, da sáng. Không nên chọn vịt có màu sẫm, vết bầm loang lổ. Thịt vịt ngon khi nhấn vào sẽ có độ đàn hồi. Thịt vịt để lâu có mùi ương, chảy nước.
Đối với khoai môn
Khoai môn nên lựa những củ có kích thước vừa phải, tròn như trứng gà, bên ngoài sần sùi và có nhiều râu. Khi cầm trên tay, khoai có cảm giác nhẹ, xốp thì ngon. Khoai nặng tay thường có nhiều nước bên trong, khi nấu rất dễ bị sượng.
Bạn nên chọn củ khoai có nhiều lỗ trũng, bên trong có vân tím và màu đỏ đậm. Ngược lại, khoai có ít lỗ trũng, màu nhợt nhạt thì không ngon, khi nấu sẽ không được béo.
Đối với măng tươi
Nên chọn măng có dáng thẳng đứng, màu sắc tươi sáng, bề mặt không có các đốm.
Đối với măng luộc sẵn, bạn nên chọn măng có vỏ mỏng, giòn. Măng quá trắng thì không nên chọn. Ngọn măng bé thường ngon cơm và đậm vị hơn măng to.
Vịt nấu chao là sự kết hợp hài hòa giữa tính hàn của thịt vịt, cùng với các gia vị nóng như gừng, tỏi, rượu giúp món ăn ngon hơn và tốt cho sức khỏe. Chúc Bạn ngon miệng với cách nấu vịt nấu chao được chia sẻ ở trên.
Bài viết nên đọc
Bài viết phổ biến
