Cách ít người biết để nấu thịt kho tàu chuẩn vị Bắc Trung Nam
Món thịt kho Tàu vốn dĩ có nguồn gốc từ Trung Quốc. Từ món thịt kho tàu truyền thống, các cách nấu thịt kho tàu được biến tấu theo nhiều kiểu khác nhau cho phù hợp với khẩu vị của từng vùng miền. Dành ra 1 phút để xem chi tiết nấu thịt kho tàu chuẩn vị ba miền Bắc Trung Nam cho mọi chị em nội trợ.
I. Cách nấu thịt kho tàu đậm vị kiểu miền Bắc
Món thịt kho Tàu của miền Bắc gần giống với món thịt kho truyền thống bên Trung Quốc nhất. Nguyên liệu chính phải đầy đủ thịt lợn, nước dừa và trứng gà (hoặc trứng cút).
1. Nguyên liệu
- 500gr thịt ba rọi
- 5 - 6 quả trứng gà hoặc 10 - 12 quả trứng cút
- 250ml nước dừa tươi
- 4 - 5 củ hành khô
- 2 - 3 tép tỏi
- nửa quả chanh
- 1 - 2 quả ớt cay
- Gia vị: muối hạt, đường, nước mắm, mì chính, hạt tiêu
2. Cách làm
Sơ chế nguyên liệu
Thịt mua về rửa sạch, đem ngâm thịt trong nước muối pha loãng khoảng 10 phút rồi rửa sạch, để ráo. Để làm sạch thịt, bạn cũng có thể chần qua nước sôi nhưng thịt sống khi ướp sẽ thấm vị hơn.
Thái thịt thành từng miếng to, dày khoảng 1 đốt ngón tay và bề ngang khoảng 2 đốt ngón tay.
Hành, tỏi lột vỏ. Ớt rửa sạch, bỏ cuống, cắt đôi, bỏ hạt. Cho tất cả vào cối và giã nhuyễn hoặc băm nhỏ trên thớt.
Ướp thịt với hành, tỏi, ớt đã giã, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê mì chính, 2 muỗng canh nước mắm, nước cốt của nửa quả chanh. Trộn đều gia vị và để thịt ngấm trong 30 phút.
Chế biến
Luộc trứng khi nước còn lạnh với 1 muỗng cà phê muối. Sau khi nước sôi, hạ lửa ở nhiệt độ vừa phải cho nước sôi liu riu và để khoảng 7 - 8 phút.
Trứng chín vớt ra ngâm vào nước lạnh cho mau nguội, bóc vỏ và bỏ vào một bát riêng. Dùng tăm chọc vài lỗ trên bề mặt để trứng dễ ngấm gia vị khi kho.
Mẹo nhỏ: Trứng sau khi luộc chín và để nguội, bạn lăn đều cho phần vỏ nứt hết rồi bóc sẽ nhanh hơn.
Cho vào nồi một muỗng canh dầu ăn và một muỗng canh đường. Chỉnh lửa nhỏ và khuấy đều cho đến khi đường chuyển sang màu vàng cánh gián thì cho một thìa canh nước sôi vào hòa cho tan đường.
Cho thịt vào, tăng lửa và xào nhanh cho thịt săn lại. Sau khoảng 2 - 3 phút khi toàn bộ miếng thịt đã săn mặt ngoài thì cho 250ml nước dừa vào.
Nước sôi bùng lên thì chúng ta hạ nhỏ lửa để sôi liu riu trong 30 phút và không đậy vung. Khi nước trong nồi sệt lại, chúng ta thêm nước lọc vào xâm xấp mặt thịt và nấu lần hai. Điều chỉnh lửa nhỏ hơn lần đầu và kho trong 45 phút.
Sau 45 phút, cho trứng vào nồi thịt, nêm nếm lần nữa và kho thêm 10 phút. Đến khi nồi thịt còn sền sệt nước thì tắt bếp và cho ra dĩa. Rưới nước kho lên trên để bề mặt thịt trông bóng đẹp hơn. Trứng kho trong 10 phút nên sẽ không bị chai cứng và không có màu quá đậm.
3. Yêu cầu thành phẩm
Thịt màu nâu, trong và thơm, miếng thịt có vị mặn ngọt, thịt mềm nhưng không nát. Trứng không bị chai cứng, màu tươm vàng chứ không chuyển qua nâu. Món thịt kho tàu ăn kèm với cơm nóng và dưa cải muối thì vô cùng hợp vị.
II. Cách nấu thịt kho tàu chuẩn vị Nam Bộ
Thịt kho tàu chuẩn vị Nam Bộ có thành phần nguyên liệu giống như trên trừ chanh và cách chế biến sẽ có chút khác.
1. Chế biến
Ướp thịt với hành, tỏi, ớt đã giã, 1 thìa cà phê muối, 3 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê mì chính, 1 muỗng canh nước mắm. Trộn đều gia vị và để thịt ngấm trong 5 - 6 giờ.
Trứng sau khi luộc chín thì rán sơ qua cho vàng đều mặt ngoài.
Cho 3 muỗng canh đường vào nồi. Khuấy đều đến khi đường chuyển màu nâu đậm thì cho thêm nước lọc vào. Tiếp tục khuấy và đun sôi cho đến khi nước đường keo lại, sánh và sệt.
Mẹo nhỏ: Nước màu này có thể làm nhiều một chút và bảo quản trong tủ lạnh cho những lần sau.
Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào nồi cho nóng và cho thịt vào xào trong khoảng 3 phút để thịt săn lại. Sau đó, thêm 3 muỗng canh nước màu vào thịt và đảo đều. Cho 200 ml nước dừa vào đun sôi liu riu đến khi cạn nước và thịt chuyển sang màu cánh gián. Trong khi kho, không đậy nắp nồi để nước thịt trong và đẹp.
Nêm thêm 1 muỗng canh nước mắm cùng 250ml nước dừa còn lại và trứng cùng cho vào nồi. Nêm nếm lần nữa rồi kho thịt thêm 15 phút đến khi nước cạn còn sền sệt thì tắt bếp và cho ra đĩa.
Thịt kho tàu miền Nam có vị mặn ngọt nhưng thiên ngọt nhiều hơn. Thịt có màu cánh gián đặc trưng của nước màu và có chút đậm hơn so với miền Bắc.
III. Cách nấu thịt kho tàu kiểu miền Trung
Thịt kho tàu kiểu miền Trung thì khá đơn giản. Nó không cần nước dừa, không cần nước màu, không cần chanh nhưng cần thêm chút hành lá và gia vị riêng đặc trưng là bột nghệ.
1. Nguyên liệu
- 500gr thịt ba chỉ
- 5 - 6 quả trứng gà hoặc 10 - 12 quả trứng cút
- 4 - 5 củ hành khô
- 2 - 3 tép tỏi
- 2 - 3 nhánh hành lá
- 1 - 2 quả ớt cay
- Gia vị: muối hạt, đường, nước mắm, bột ngọt, hạt tiêu, nghệ bột
2. Chế biến
Ướp thịt với hành, tỏi, ớt đã giã, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê tiêu, 2 thìa cà phê mì chính, 2 muỗng canh nước mắm, nửa muỗng cà phê nghệ bột. Trộn đều gia vị và để thịt ngấm trong 1 giờ.
Phi thơm 1 muỗng canh dầu ăn với hành tỏi rồi cho thịt vào xào cho săn lại. Cho trứng cút và nước lọc vào ngập thịt và kho trên lửa riu riu khoảng 30 phút. Khi nước kho thịt cạn còn một nửa thì nêm nếm lại. Tiếp tục kho cho đến khi nước sền sệt lại thì tắt bếp và cho thịt ra đĩa, rắc lên trên một ít hành cắt nhỏ.
Hương vị thịt kho tàu miền Trung đậm đà, cay mặn theo kiểu rất riêng và rất ít vị ngọt. Thịt vẫn trong, mềm mà không nát. Món thịt kho tàu miền Trung sẽ có màu vàng nhạt đặc trưng của nghệ chứ không phải màu nâu cánh gián như miền Bắc và miền Nam. Cả trứng cũng có một lớp áo vàng ươm.
Với bí kíp về cách nấu thịt kho tàu 3 miền Bắc Trung Nam như hướng dẫn thì không ngại trổ tài ngay nhỉ. Thêm một mẹo nhỏ cho bạn, nếu bảo quản thịt trong tủ lạnh có thể ăn được trong 3 ngày. Bạn nên chia nhỏ ra để bảo quản, nếu không thịt hâm đi hâm lại nhiều lần sẽ mất ngon.
Bài viết nên đọc
Bài viết phổ biến
