Mẹo nhỏ về cách làm pate gan gây nghiện bất kỳ ai

Bạn mê mẩn món pate ở ngoài hàng nhưng e ngại an toàn vệ sinh thực phẩm. Đừng lo lắng! Nào, mình cùng bắt tay thực hiện cách làm pate gan đơn giản ngay tại nhà và gây thương nhớ mọi người cực mạnh. Tín đồ ăn uống cùng chuẩn bị nguyên liệu để biến pate gan thành món tủ của mình thôi nào.

I. Nguyên liệu để thực hiện cách làm pate gan

Pate là món ăn được du nhập từ Pháp. Nó được biến tấu từ nhiều vị khác nhau như pate gan ngỗng, pate gan bò, pate gan gà, pate chay… chắc chắn không thể thiếu pate gan heo béo ngậy. Mới ngày đầu du nhập, pate nhanh chóng được lòng người dùng và dần dần được dân gian hoá để phù hợp với khẩu vị người Việt.

cach lam pate gan

Nguyên liệu để làm pate gan heo cần có:

  • 400g gan heo
  • 200ml sữa tươi không đường
  • 200g bì heo
  • 500g thịt vai heo xay
  • 1 chiếc bánh mì vỏ giòn hoặc bánh mì gối trắng
  • 250g mỡ phần
  • 1 thìa canh bơ nhạt
  • 10 củ hành khô
  • 1/2 củ hành tây nhỏ
  • 1 củ tỏi
  • 1 thìa canh dầu hào
  • 1 thìa canh nước mắm
  • 1/2 thìa canh hạt tiêu (gồm tiêu hạt và tiêu xay mịn)
  • 1 thìa canh rượu trắng
  • Bột canh

 Bạn có thể thay gan heo thành gan gà, gan ngỗng… để ra loại pate gan mình muốn.

cach lam pate gan ngon

Để món pate gan thơm ngon nhất bạn cần lưu ý lựa chọn sản phẩm tươi ngon và đảm bảo an toàn thực phẩm. Gan heo nên có màu đỏ sẫm với bề mặt nhẵn bóng, ấn tay vào có vết lún và còn lưu lại dấu vân tay. Bạn không nên chọn các loại gan gạch non, màu tím hoặc ngả sang trắng bởi đó là gan của heo bệnh, ảnh hưởng đến sức khoẻ gia đình bạn khi thực hiện.

Thịt heo để làm pate cũng sở hữu mùi thơm đặc trưng với các khối thịt rắn chắc, không bị nhớt và vẫn giữ được độ đàn hồi nhất định. Bạn tránh xa thịt heo có những hạt nhỏ bám dính trên mỡ hoặc thớ thịt bởi đây là heo bị nhiễm ký sinh trùng.

II. Hướng dẫn cụ thể cách làm pate gan

Có hai phương pháp chế biến pate đó là pate có khuôn bọc hoặc không. Dưới đây là hướng dẫn bạn cách làm pate gan không có khuôn và có thể hấp hoặc nướng để tạo ra thành phẩm. 

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

  • Gan heo: Bạn rửa sạch gan rồi loại bỏ phần mỡ, gân thừa. Thái gan thành miếng nhỏ có độ dày khoảng 1cm. Ngâm gan heo đã thái sẵn vào 100ml sữa tươi trong 30 phút để loại bỏ mùi tanh của gan.
  • Bánh mì: Phần sữa còn lại bạn sử dụng để ngâm bánh mì đã xé nhỏ. Bạn cần lưu ý sử dụng ruột bánh mì vỏ giòn hoặc bánh mì gối trắng, không sử dụng các loại bánh mì nhiều bơ sữa bởi bánh mì giúp kết dính và hạn chế mùi tanh của thành phẩm pate.
  • Bì heo: rửa sạch rồi luộc chín mềm. Bạn rửa sạch bì một lần nữa với nước sạch và thái nhỏ.
  • Mỡ: Thái hạt luộc khoảng 50g mỡ heo rồi luộc sơ. Phần mỡ còn lại bạn thái lát để lót vào khay hấp, tăng độ ngậy cho pate.
  • Hành, tỏi, hành tây: Bóc vỏ rồi thái hạt lựu.

Bước 2: Xào hỗn hợp làm pate

Đưa chảo lên bếp cho chảo nóng để chuẩn bị xào hỗn hợp làm pate.

Khi chảo nóng, bạn cho thêm bơ và một nửa hành tỏi, hành tây vào phi cho thật là thơm. Tiếp đó, thêm gan vào xào nhanh khoảng 3 phút để nó săn lại và đổ ra bắt. Bạn thêm gia vị cần thiết, tiêu và rượu vào chảo để tạo mùi hương cho thành phẩm pate của mình.

huong dan lam pate

Sử dụng chảo đó, bạn cho hành tỏi băm cùng bì đã thái nhỏ, thịt băm vào chảo. Nêm nếm thêm gia vị để thịt săn và ngấm hơn.

Bước 3: Xay hỗn hợp làm pate

Giờ thì bạn đem hỗn hợp gan và thịt cùng với bánh mì ngâm sữa cho vào cối xay thịt. Bạn thêm dầu hào, nước mắm và bột canh sao cho vừa ăn.

xay hon hop pate

Tốt nhất bạn nên xay hỗn hợp trên 2 lần để nó nhuyễn hơn, tạo thành hỗn hợp đồng nhất, dễ kết dính.

Bước 4: Hấp cách thuỷ pate

Đổ hỗn hợp pate đã xay mịn vào khay hoặc bát để đi hấp. Ở đáy khay/ bát và bề mặt trên hỗn hợp, bạn nên trải một phần mỡ phần thái lát để không làm khô bề mặt pate. Đây cũng là cách làm pate gan không bị dính khay và tạo nên độ béo ngậy cho thành quả. Bạn đừng quên dàn trải hỗn hợp pate xay thật bằng phẳng để đẹp mắt hơn nhé.

hap cach thuy pate gan

Mang khay/ bát pate đi hấp cách thuỷ từ 2-3 giờ nếu là nồi thường hoặc 1 giờ nếu hấp cách thuỷ bằng nồi áp suất.

Lưu ý cực kỳ quan trọng, bạn cần chú ý là khi hấp cách thuỷ, bạn nên sử dụng thêm giấy bạc đậy lên khay để hơi nước không đọng lại và rơi vào pate.

Bước 5: Tận hưởng thành quả pate

Pate gan heo sau khi hấp là khối mềm mịn, không bị khô nhưng không bị rã nát với hương thơm tuyệt vời của sữa tươi, gia vị.

thanh qua pate gan

Sau khi pate đã nguội, bạn cho vào hộp hoặc bọc lại bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng một tuần.

III. Món ngon hấp dẫn với cách làm pate gan

Khi nhắc đến pate bạn nghĩ ngay đến món nào? Tất nhiên là bánh mì rồi. Quá ư quen thuộc! Với bất kỳ loại bánh mì nào cũng có thể kết hợp cực đỉnh cùng pate. Bánh mì nóng gan kết hợp với mùi thơm và béo ngậy của pate cực kỳ quen thuộc nhưng làm bất kỳ ai cũng mê mẩn và thích thú. Bạn có thể kết hợp thêm rau thơm hoặc bò khô, thịt quay, trứng rán, tương ớt… để bánh mì pate của bạn thêm phần ngon miệng.

mon ngon tu pate

Bạn biết không, ngoài bánh mì thì pate gan có thể kết hợp với nhiều nguyên liệu khác nhau để tạo nên món ăn tuyệt vời. Ví như gà nấu pate, mì xào pate, xôi pate, sườn nấu pate, bánh bao pate, bắp bò sốt pate, bánh tráng nướng pate… và kể cả cơm pate cũng rất hấp dẫn. Những món ngon kết hợp cùng pate cực kỳ dễ làm đúng không nào? Bạn dễ dàng nấu ngay tại nhà chỉ với vài bước đơn giản để gia đình quây quần thưởng thức đúng không nào?

IV. Khi sử dụng pate gan cần lưu ý gì?

Theo các nghiên cứu thì gan chứa độ đạm cao với hàm lượng dưỡng chất rất tốt cơ thể như sắt, vitamin A, vitamin C… Sử dụng gan hoặc ăn pate hỗ trợ quá trình tạo máu, tăng quá trình tuần hoàn oxy trong máu, phòng trừ mỏi mắt, tăng sức miễn dịch cho cơ thể. Tuy nhiên, bạn không nên ăn thường xuyên gan bởi đó cũng nơi lọc các chất độc.

luu y khi su dung pate

Đặc biệt, phụ nữ đang mang thai hoặc bệnh nhân bị cao huyết áp nên hạn chế ăn pate thường xuyên. Nếu bạn đang mắc bệnh về tim mạch cũng chỉ nên ăn tối đa 4 lần/ tháng để sức khỏe được đảm bảo tốt nhất.

Cách làm pate gan thật đơn giản đúng không nào? Thử tưởng tượng, được thưởng thức bánh mì thơm giòn cùng pate béo ngậy thì tuyệt vời thế nào? Vậy còn chần chừ gì, cùng mua nguyên liệu và bắt tay vào thực hiện pate gan tại nhà thôi nào.

Bài viết nên đọc