Hướng dẫn cách làm chân gà sả tắc ngon khó cưỡng
Ai là team mê món chân gà sả tắc chắc hẳn trải qua không ít lần hụt hẫng vì chân gà mua về không ngon như mong đợi. Cho nên, nhất định bạn phải biết cách làm chân gà sả tắc để tự thỏa mãn cái dạ dày kén ăn của mình.
Chân gà sả tắc có nhiều biến tấu khác nhau để món ăn thêm lạ miệng. Ban đầu chỉ là chân gà sả tắc bình thường rồi thêm chân gà sả tắc kiểu Thái, chân gà sả tắc cóc non,... Hôm nay chúng ta sẽ cùng tìm hiểu cách làm chân gà sả tắc 3 kiểu, về nhà tự làm ngon hơn ngoài quán.
I. Cách làm chân gà sả tắc cổ điển
Món chân gà sả tắc cổ điển là khởi đầu của trào lưu, làm nên thời kỳ hoàng kim, đi đâu cũng thấy chân gà sả tắc. Đây là phiên bản cổ điển nhưng chưa bao giờ lỗi thời, làm điêu đứng bao người sành ăn.
1. Nguyên liệu
Nguyên liệu để làm chân gà sả tắc bao gồm:
- 500gr chân gà có xương
- 10 nhánh sả tươi
- 100gr tắc
- 1 củ gừng khoảng 50gr
- 5 cái lá chanh
- 30gr ớt tươi
- 4 muỗng canh tương ớt
- 100ml nước mắm
- 120ml rượu trắng
- 100ml giấm trắng
- Muối hạt, muối ăn, đường
2. Hướng dẫn cách làm chân gà sả tắc cổ điển
2.1 Sơ chế chân gà
Chân gà mua về cắt bỏ móng, rửa qua nước sạch ướp với nửa củ gừng cắt sợi, 2 muỗng canh muối hột, rượu trắng (chừa lại 2 muỗng canh để cho vào nước luộc), giấm trắng. Bóp chân gà với gia vị trong 10 phút sau đó rửa sạch và chặt làm 2 - 3 tùy thích.
Luộc chân gà ngập nước, cho thêm vào nồi nửa củ gừng cắt sợi, 2 nhánh sả đập dập và 2 muỗng canh rượu trắng. Chân gà sôi 20 phút thì vớt ra, ngâm vào tô nước lạnh cho chân gà giòn hơn. Chờ khi chân gà đã nguội hẳn thì vớt ra để ráo nước.
2.2 Sơ chế nguyên liệu khác
Tắc rửa sạch, để ráo vắt lấy 5 muỗng canh nước cốt, còn lại cắt đôi để sẵn. Sả 4 nhánh đập dập, cắt khúc 5cm, 4 nhánh cắt lát mỏng. Lá chanh rửa sạch, thái chỉ, ớt tươi cắt lát mỏng.
2.3 Chuẩn bị nước ngâm và ngâm chân gà
Nước ngâm chân gà gồm có 300gr đường, muỗng canh muối, 4 muỗng canh tương ớt, 5 muỗng canh nước cốt tắc, 100ml nước mắm. Khuấy đều hỗn hợp cho đến khi đường tan hết.
Cho sả cắt lát, sả đập dập cắt khúc, ớt tươi cắt lát, tắc cắt đôi vào hỗn hợp nước ngâm và trộn đều. Nêm nếm lại cho vừa ăn sau đó cho chân gà vào trộn đều.
Chân gà sau khi trộn hỗn hợp gia vị có thể ăn ngay nhưng ngâm sau 3 tiếng sẽ thấm gia vị và ăn ngon hơn. Cho chân gà sả tắc vào hủ nhựa và bảo quản trong tủ lạnh để ăn dần.
II. Cách làm chân gà ngâm sả tắc kiểu Thái
Chân gà ngâm sả tắc kiểu Thái có vị chua cay đậm hơn, không dành cho những ai có bệnh lý về dạ dày nhé.
1. Nguyên liệu
Nguyên liệu để làm chân gà sả tắc kiểu Thái gồm có:
- 500gr chân gà
- 10 nhánh sả tươi
- 50gr ớt sừng
- 10 cái lá chanh
- 150gr tắc
- 50gr củ riềng
- 1 củ gừng
- 5 cây ngò rí
- 5 củ hành hương
- 1 củ tỏi
- 100ml nước mắm
- 100ml giấm ăn
- 120ml rượu trắng
- Muối ăn, đường
2. Các bước làm chân gà sả tắc kiểu Thái
2.1 Sơ chế chân gà
Chân gà chặt móng, chà xát với muối và rửa sạch. Sau đó, bóp chân gà với 100ml rượu trắng, nửa củ gừng thái sợi, nửa muỗng canh muối trong 10 - 15 phút rồi đem đi rửa sạch. Chặt chân gà thành 2 - 3 phần cho vừa ăn.
Luộc chân gà ngập nước, sôi khoảng 20 phút. Trong nước cho vào nửa củ gừng thái sợi, 2 củ sả đập dập, 10ml rượu trắng. Chân gà chín liền vớt ra ngâm vào nước đá cho nguội rồi vớt ra để ráo.
2.2 Làm nước ngâm
Bắt lên bếp hỗn hợp nước ngâm gồm 100ml nước, 100ml nước mắm, 100ml giấm ăn, 120gr đường, 1 muỗng canh muối ăn. Đun sôi hỗn hợp sau đó tắt bếp và để nguội.
2.3 Ngâm chân gà sả tắc kiểu Thái
Hành tím, tỏi bóc vỏ. Ớt rửa sạch bỏ cuống. Riềng rửa sạch, gọt vỏ, cắt lát cho dễ xay. Ngò rửa sạch bỏ gốc, cắt khúc. Lá chanh rửa sạch. Sả tươi rửa sạch, cắt lát. Cho tất cả vào máy xay hoặc cho vào cối quếch thật nhuyễn.
Vắt thêm vào hỗn hợp nước cốt của 150gr tắc rồi cho chân gà vào ướp 5 phút. Đổ hỗn hợp nước ngâm đã nguội vào chân gà và tiếp tục ngâm thêm 2 giờ.
Chân gà sả tắc kiểu Thái đặc biệt chua cay và thơm lừng mùi riềng với sả tắc và lá chanh vô cùng hấp dẫn. Chỉ miêu tả thôi đã khiến bạn thèm nhỏ dãi rồi.
III. Cách làm chân gà sả tắc cóc non
Cách làm chân gà sả tắc cóc non là công thức cho những người mê trái cây chua như xoài, cóc. Nếu thích, bạn có thể ngâm cả cóc, cả xoài cùng với chân gà cho thỏa niềm đam mê ăn uống của mình.
1. Nguyên liệu
Nguyên liệu để làm chân gà ngâm sả tắc cóc non gồm có:
- 500gr chân gà
- 50gr gừng
- 10 nhánh sả
- 200gr cóc non
- 100gr tắc
- 20gr ớt tươi
- 30gr tôm khô
- 110ml rượu trắng
- Hành hương
- Nước mắm, đường nâu, muối ăn
- 100gr sa tế tôm
- Dầu ăn
2. Hướng dẫn làm chân gà sả tắc ngâm cóc non
2.1 Chế biến chân gà
Chân gà mua về đem đi chặt móng, chà xát qua với muối rồi rửa sạch. Sau đó, bóp chân gà với 100ml rượu trắng, 25gr củ gừng thái sợi, nửa muỗng canh muối ăn trong khoảng 10 - 15 phút rồi đem đi rửa sạch lần 2. Chặt chân gà thành 3, 4 phần cho vừa ăn.
Cho chân gà vào nồi, đổ ngập nước. Trong nước luộc cho vào 25gr củ gừng thái sợi, 2 nhánh sả đập dập, 10ml rượu trắng. Nước sôi khoảng 20 phút thì vớt chân gà ra, ngâm vào nước đá cho nguội rồi vớt ra để ráo.
2.2 Làm sốt trộn
Chuẩn bị 2 muỗng canh sả băm, 2 muỗng canh hành hương băm. Làm nóng chảo với 2 muỗng canh dầu ăn sau đó cho sả băm và hành băm vào phi vàng.
Cho tiếp vào chảo 50ml nước mắm, 50ml nước cốt tắc, 100gr đường nâu, 100gr sa tế tôm. Đảo đều hỗn hợp trong chảo cho đến khi sôi và tắt bếp. Để hỗn hợp sốt trộn ra tô cho nguội.
2.3 Ngâm chân gà sả tắc với cóc non
Cho 30gr tôm khô ngâm với nước sôi trong 30 phút sau đó rửa sạch, vớt ra để ráo. 200gr cóc non rửa sạch, gọt vỏ, bổ đôi hoặc ba tùy trái cóc to nhỏ. Số sả tươi còn lại đem cắt lát mỏng, ớt cắt lát mỏng. Số tắc còn lại cắt đôi.
Lưu ý, cóc nên mua loại cóc non, cóc Thái, chọn trái xanh, nhẵn vỏ, cuống dính vào thân. Không nên mua cóc có vỏ ngả vàng là sắp chín, vỏ bị thâm đen là đã để lâu ngày vì khi ngâm sẽ không được giòn.
Cho chân gà với toàn bộ nguyên liệu vào trộn đều với nhau sau đó rưới sốt thấm đều chân gà. Ngâm chân gà trong 30 phút là có thể thưởng thức được ngay hoặc bảo quản trong tủ lạnh để ăn dần.
Chân gà ngâm sả tắc cóc non đúng điệu sẽ có màu đỏ cam đẹp mắt. Chân gà thấm đủ vị chua cay ngọt mặn, thơm vị sả và tắc. Cóc non giòn thơm, ngấm gia vị.
Bạn đã đổ gục trước 3 công thức làm chân gà sả tắc đậm đà chua cay này chưa. Vào bếp ngay thôi và thỏa mãn cơn thèm chân gà đúng gu của mình nào.
Bài viết nên đọc
Bài viết phổ biến
