Chia sẻ 2 cách làm bánh bột lọc thấy là mê, ăn là nghiện
Bánh bột lọc vốn dĩ là món ngon nổi tiếng của xứ Huế. Cách làm bánh bột lọc được truyền tai nhau và trở nên phổ biến ở nhiều tỉnh thành. Vỏ bánh trong suốt dai dai hòa quyện với nhân bánh bằng tôm, thịt, đậu phộng, mộc nhĩ tạo nên hương vị đầy lôi cuốn.
I. Cách làm nhân bánh bột lọc
Nhân bánh bột lọc là tinh hoa làm nên hương vị cho chiếc bánh. Nguyên liệu làm nhân bánh làm từ tôm thịt là chính và thêm các loại gia vị khác. Tỷ lệ các thành phần nên theo quy chuẩn để mùi vị được hòa quyện tuyệt nhất.
Nhân bánh bột lọc theo công thức dưới đây dùng được cho cả bột lọc trần và bột lọc hấp lá chuối.
1. Nhân tôm thịt
Nguyên liệu làm nhân tôm thịt cho bánh bột lọc gồm có:
- 200gr tôm
- 100gr thịt ba chỉ
- 50gr mộc nhĩ (nấm mèo khô)
- 50gr đậu phộng
- muối ăn, ớt tươi, tiêu xay, nước mắm, 50gr hành hương, bột nêm
Các bước chuẩn bị nhân như sau:
- Tôm lột vỏ, bỏ đầu đuôi và chỉ đen trên lưng, thái thành từng miếng nhỏ
- Thịt ba chỉ rửa sạch, bỏ da và băm nhuyễn.
- Mộc nhĩ ngâm với nước ấm khoảng 10 - 15 phút cho đến khi nở mềm đều. Cắt gốc, rửa sạch và băm nhỏ.
- Hành hương bóc vỏ, 20gr băm nhuyễn, 30gr cắt lát mỏng.
- Thịt ba chỉ băm và tôm trộn chung, ướp với muối, tiêu mỗi loại nửa muỗng cà phê, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, hành băm. Để nhân 15 - 20 phút cho ngấm gia vị.
- Làm nóng chảo, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào rồi phi thơm hành hương cắt lát. Cho toàn bộ hỗn hợp tôm thịt vào xào chín.
2. Nhân đậu xanh
Nếu nhà bạn đang ở chế độ ăn chay thì có thể đổi nhân tôm thịt thành nhân đậu xanh. Nguyên liệu gồm có:
- 50gr đậu xanh không vỏ
- 1 muỗng canh dầu ăn
- nửa muỗng canh đường
- 1 muỗng canh hạt nêm chay
- 2 củ hành hương
Đậu xanh vo 2 lần cho sạch rồi ngâm nước trước 1 tiếng nấu sẽ mau chín hơn. Bỏ đi nước ngâm đậu rồi cho đậu vào nồi, đổ nước xêm xêm mặt đậu. Nấu đậu xanh với lửa vừa cho đến khi chín mềm.
Nếu đậu cạn nước mà vẫn chưa mềm thì chúng ta thêm nước vào và tiếp tục nấu. Đậu chín mềm rồi thì đem đi tán nhuyễn.
Phi thơm dầu với hành hương, cho đậu xanh, đường, hạt nêm vào xào cho đến khi nhân không còn dính tay. Chờ cho nhân nguội thì vo thành từng viên tròn nhỏ để làm nhân.
II. Cách làm bánh bột lọc trần
Vỏ bánh bột lọc làm từ bột năng. Hòa bột năng với nước sôi theo tỷ lệ 250gr bột năng với 250ml nước sôi. Nhồi khối bột thật mạnh tay cho đến khi dẻo mịn và không bị dính tay.
Lưu ý: Phải nhào bột năng bằng nước sôi nếu không bột sẽ không dẻo, không có độ kết dính và không thể gói bánh được.
Chia khối bột thành nhiều phần nhỏ, viên tròn sau đó cán mỏng. Cho nhân vào giữa, gập đôi vỏ bánh và kết hợp tạo hình và dính các mép lại với nhau. Nếu lượng bột bạn nhào quá nhiều thì nên chia thành từng phần nhỏ để gói bánh. Phần bột chưa sử dụng tới cần bỏ vào trong tô và phủ khăn ẩm để bột không bị khô.
Phần nhân cho vào cũng nên vừa phải, mép bánh phải dính chặt. Nếu không, khi cho bánh vào luộc sẽ bị bung ra và vỡ nhân đầy nồi.
Chuẩn bị sẵn một ít dầu ăn phi thơm với hành hương thái lát.
Bắc lên bếp một nồi nước sôi và thả bánh bột lọc vào. Khi bánh nổi lên và phần vỏ trong lại được 1/2 thì có thể vớt ra. Bánh vớt ra liền cho vào tô đá lạnh rồi cho ra đĩa, rưới lên một ít dầu ăn để bánh không bị dính vào nhau. Lúc bày ra thưởng thức thì rải lên trên bề mặt một ít hành lá cắt nhỏ.
III. Cách làm bánh bột lọc hấp lá chuối
Mặc dù vẫn là bánh bột lọc nhân tôm thịt nhưng cách làm bánh bột lọc hấp lá chuối lại khác nhiều so với bánh bột lọc trần.
Lá chuối trước tiên lau sạch và chần qua nước sôi. Chọn những phần lá bị tả tơi xé nhỏ làm dây cột bánh. Phần lá chuối còn lại cắt thành hình chữ nhật khoảng 15 x 20cm.
Hòa bột năng với nước theo tỷ lệ 200gr bột với 400ml nước, 1 muỗng canh dầu ăn và nửa muỗng cà phê muối, cho vào nồi và bắc lên bếp. Bật lửa nhỏ liu riu, khi bột bắt đầu ấm lên thì dùng đũa khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp đặc quánh lại. Tắt bếp và tiếp tục khuấy đều như vậy thêm 5 phút nữa.
Chờ cho bột nguội thì trải lá chuối ra, để phần mặt sẫm màu tiếp xúc với bánh. Dùng muỗng phết một lớp bột mỏng lên lá chuối, cho nhân lên trên rồi gấp 4 bên của lá chuối lại và dùng dây chuối buộc cố định.
Nước trong nồi hấp sôi liền cho bánh bột lọc đã gói vào hấp khoảng 25 phút. Bánh bột lọc hấp lá chuối có thể bảo quản được trong tủ lạnh. Khi muốn lấy ra ăn thì hấp bánh lại khoảng 15 phút hoặc cho vào lò vi sóng làm nóng.
Cách làm bánh bột lọc hấp lá chuối cầu kỳ hơn nhưng thành phẩm lại thơm ngon hơn nhiều. Bánh dẻo bùi còn thơm thoang thoảng hương lá chuối, lại có thể bảo quản để ăn dần vô cùng tiện lợi.
IV. Cách pha nước chấm ngon cho bánh bột lọc
Nước chấm là một phần không thể thiếu cho món bánh bột lọc. Nước chấm ngon đúng điệu sẽ làm cho hương vị của món bánh bột lọc tăng lên mấy phần.
Bạn cần ghi nhớ công thức làm nước chấm đặc thù của món bánh bột lọc như sau:
- 40gr đường trắng
- 120ml nước lọc
- 30ml nước mắm ngon
- 15ml nước cốt chanh
- 1 muỗng cà phê tỏi băm
- 1 muỗng cà phê ớt băm
Hòa tan đường, nước lọc, nước mắm với nhau, vắt thêm nước cốt chanh, cho vào tỏi và ớt băm, khuấy đều một lần nữa là hoàn thành. Nước chấm độc quyền cho món bánh bột lọc phải có vị chua cay ngọt mặn vừa phải.
Khi ăn, bạn có thể nhúng bánh ngập trong nước chấm mà không sợ mặn hay át đi hương vị của bánh lọc. Thậm chí, bạn có thể rưới ngập nước chấm vào chén bánh lọc rồi gắp từng cái lên thưởng thức.
Cách làm bánh bột lọc về cơ bản thì không khó nhưng cần sự khéo léo và tỉ mẩn của đôi tay để tạo ra từng cái bánh nhỏ xinh và đẹp mắt. Vỏ bánh trong suốt dai dai, nhân béo thơm ngậy, nước chấm đủ vị thấm đẫm từng chiếc mảnh mỏng nhỏ.
Bánh bột lọc rất thích hợp làm một món ăn xế chiều trong những ngày mưa lành lạnh. Nhưng bạn cũng đừng quá ham mà ăn nhiều nhé, bột lọc tương đối cần thời gian khá lâu để tiêu hóa, ăn nhiều sẽ làm bạn khá no và không muốn ăn cơm vào bữa tối.
Bài viết nên đọc
Bài viết phổ biến
